OTTAVIO SURICO
OTTAVIO SURICO

Nuovo week end del Gusto alla Med Cooking School Ceglie Messapica. Venerdì e sabato protagonista assoluto è stato il territorio con tre ricette d’autore. Nel piatto il carciofo con salsa di cavolfiore, pasta patate e cozze, la sfogliatina ai fiori di arancio con bavarese di ricotta per la prima lezione. E poi la cialledda al caciocavallo di podolica, le cicorie saltate su passata di fave novelle con mostaccioli di olive, cipolle in agro e caviale di terra, frisa con lombata di vitellino.

E’ stata molto più di una dimostrazione quella che lo chef Ottavio Surico dell’Osteria del Borgo Antico di Gioia del Colle ha tenuto alla Med School. La cucina è per lui un laboratorio, nel quale le novità favoriscono la trasformazione del territorio e dei suoi elementi.